先輩インタビューInterview

• Q1.

  現在担当している仕事は
  どのようなものですか

  現在、私はハード系のパンを製造する部署で働いています。当部署は、日本で唯一本格的なハード系パンのライン製造ができる部署です。厳選された最新鋭の機械が海外から輸入され、ひきが強く、バリっとした皮目のハードパンを作る事ができます。また、省人化・自動化も図れており、当部署では4人で1時間9000本のパンを作る事ができる生産能力を持っています。
  私は8か月の研修を終えた後、当部署に配属され、現在はサブリーダーを努めています。パンの製造とパートナーさんの管理といった基本業務の他、ライン全体の管理や部署を牽引するリーダーのサポートを日々行っています。また最近では人材育成やマニュアル化にも力を入れており、部署全体のスキルアップや、部署の皆が安定して良品製造できるよう工夫しカイゼンする事にも努めています。
  パン作りは非常に奥が深く、一朝一夕ではうまくいかない事も多いですが、皆で意見を出し合い、どうすればもっと質の高いパンが作れるのか、常日頃から考えて試行錯誤しながら仕事を行っています。

  
• Q2.

  なぜこの会社に入社しようと思いましたか

  この会社を知ったきっかけは、大学時代の先輩が武蔵野フーズに入社していたからです。その先輩から、この会社がセブン-イレブンと取引をしている事、金の食パンといった世間から広く認められている商品を作っている事を聞き、すごい会社だなと感じたのが第一印象でした。また、調べていく内に、グループ会社がツナマヨや海苔の食感を損なわない個包装のおにぎりを初めて作った事、食の以外にも、ホテルやゴルフ場の運営もやっていると知り、とても興味が湧きました。武蔵野グループは独自の強みを持っていましたし、運営している事業も多岐に渡り非常に面白い会社だと思ったので、入社しようと思いました。
  また、私は学生時代に食品科学について学んでおり、微生物による発酵をメインテーマとして研究していました。パンは複数の化学反応や微生物の発酵が複雑に絡みあって作られる食品です。自分が学生時代に学んできた事がこの会社でなら最大限活かせるのでは、と思ったことも要因の一つです。


• Q3.

  学生時代に学んだことで仕事で活かせていること、
  役立っていることは何ですか

  私は学生時代に食品科学や、微生物による発酵について勉強していました。そのため、学生時代に勉強してきたことが仕事で非常に役に立っています。
  生地の仕込みでは、ミキシングによってグルテンの膜をいかに作るかがポイントの一つになります。ミキシング不足でグルテンの膜がしっかりできていなければ生地は膨らみませんが、ミキシング過多でもグルテンの膜が壊れ、生地が膨らまなくなってしまいます。そのため、ミキシングの時間や加水量をよく考えて生地を仕込まなくてはいけません。発酵の工程では、イーストが糖を分解して炭酸ガスとアルコールが十分に出されなければいけませんが、発酵過多になると焼き色が付きにくくなったり、発酵臭が強くなってしまいます。そのため生地の温度や発酵時間に注意しなければいけません。焼成の工程では、でんぷんの糊化やメイラード反応・カラメル反応が関係しています。パンの食感や焼き色をコントロールするためには、焼成温度や時間に気を付けなければいけません。
  このようにパン生地は複数の化学反応と微生物による発酵によって構築されているため、非常にコントロールが難しい上に、生き物のようにデリケートです。しかし化学的な知見を持っている事で一つ一つの現象への理解が増し、うまく生地のコントロールが出来るようになります。そうなると、仕事が楽しくなりますし、パン作りの奥深さを堪能できるようになります。